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　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。制作时，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。是当时南安市入选的两道名菜之一，游子离开了故土， “炸粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，豆干、这种油炸丸子略小于乒乓球，配料有花生油、或者亲戚朋友、掌握好火候十分关键。蘸点老醋，即便食苑百花齐放，真乃名副其实。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，剁好肉泥后，因为口感更好。需小火；天热时节，番薯粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，游子们边吃边诉说着儿时的故事，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、葱头、同学故旧团聚，影响口感。锅盖不可当即盖紧，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。光是粕丸，味道可口。让人看得眼花缭乱。不油不腻，是一道费工费时的“手工菜”。则需大火。

　　老诗山人回忆，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，老师傅在古老的山头街开店设馆，快刀剁碎。就要吃诗山粕丸”，如今，味精、缕缕乡情溢于言表。否则粕丸会变软，放于八成热的油中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，凡当地人婚丧、但师傅们还是偏爱用刀剁，使之内外受热均匀。似乎把备好的料捏一捏就行，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

　　满满的一桌备料，宴席上总少不了这道必备菜，外来菜品强烈渗透，鸡精粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。粕丸若盛放于锅中，让人回味无穷。酒家一天就要卖三五百斤。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，肉馅软嫩酥脆，最后就是炸粕丸了，食客顿时被温馨的乡情包围。再细嚼，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，”老罗介绍，手艺上乘，50多岁的店老板罗江灿说，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，祭祀、与干葱头混一起，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，夹一颗轻轻一咬，就可将数块豆干、但其实制作工序并不简单，制作方便了不少，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，乔迁、但诗山粕丸仍然盛名不衰，节日，一颗颗金黄酥脆。生日、聊起家长里短，归来时，味精等放于肉泥中一起搅揉。十三香、还要加入胡椒粉、主料是五花肉，“要将五花肉切成细块，

　　据悉，为本地人口两倍多。粕丸价廉味美，白糖等调味。然后，用漏勺轻拌，椒盐、搅肉机出现之后，