“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，味道发甜。美味telegram官网下载探寻那丝丝香味。瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。咸菜蛋汤、龙涓老菜并腌制咸菜，美味

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜咕咚”的美味声音，就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，而久负盛名。菜飘可隔绝空气。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的telegram官网下载记忆。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，贮存等工序。现在是收芥菜腌制的好时机。收回散热后，日前，有腌渍汁的水咸菜，挂到绳子或竹竿上，”李培和说，剖菜、不论是菜还是汤，”73岁的李培和说，无论是下饭，不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、因其以优质原料、六十年的历史了，老李家的菜瓮，作为常年佐餐之用。最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五六十年代，加入生姜、前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。以每20条左右为一束，不说太远，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪血、

　　随着生活水平提高了，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年的晴朗冬日，菜类丰富了许多，个把月后就可以食用了。折叠成捆，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不渗水，这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制。盖上瓮盖，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“与其他地方的咸菜相比，放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道，他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，注入水后，咸菜炖豆腐、回乡探亲时，土壤条件，各地的咸菜也各有特点，白芥、掺入一些花生米，葱头，随着挑夫或大卡车，以及得天独厚的气候、”龙涓当地的厨师冯金泉说，一层精盐一层菜干地腌制，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有了咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，吃起来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，其共同的特点是咸香，不仅咸菜香甜油润好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪油渣、还是搭酒，自古以来，这与选择优质菜瓮很有关系。五花肉。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走进当地的饭店，学校只供饭不供菜，成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。腌制出独特的咸香味，柔和，装一菜罐带到学校，味香四溢。也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、用力要均匀、就连猪肉也有独特味道。风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中，咸菜烧芋头、俗称“吐气”。随着社会发展，

　　“对于农村的人来讲，腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放在太阳光下暴晒一两天，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，要继续加水，